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Lektinfreier Semmelknödel/Semmelkloß (glutenfrei) inkl. Rezept für Knödelbrot

Im Alltag bleiben immer wieder Brotstücke übrig. Die eignen sich super um Semmelbrösel zu mahlen, für eine ordentliche Portion Semmelknödel backe ich aber extra ein passendes Brot.

Weil es hier besonders wichtig ist, ein großporiges, helles Brot zu bekommen, backe ich es flach, ähnlich wie ein Focaccia. Nach dem Abkühlen schneide ich es in größere Würfel und lasse es vollständig trocknen. Wer es eilig hat, kann das im Backofen bei 50 Grad Umluft beschleunigen, ansonsten reicht es, die Würfel über Nacht an der Luft trocknen zu lassen.

Wichtig ist, dass sie wirklich durchgetrocknet sind, damit sie die Eier-Milch-Mischung später gut aufsaugen – mit frischem Brot klappt das einfach nicht so gut.

Der gesamte Prozess dauert ca. 6 Stunden, die wirkliche aktive Kochzeit für dich ist aber viel kürzer:

  • Brotteig zubereiten: 15 Minuten
  • Gehen lassen: 1 Stunde
  • Backen: 40 Minuten
  • Abkühlen: ca. 2 Stunden
  • Trocknen lassen über Nacht (oder ca. 1 Stunde im Ofen bei 50 Grad Umluft)
  • In Milch-Ei-Mischung ziehen lassen: ca. 1 Stunde
  • Kochen: 35 Minuten

Semmelknödel sind besonders bei den Kindern sehr beliebt! Sie schmecken wunderbar zu Gulasch – gerne auch vom Wild – oder werden in der Pfanne mit Ei angebraten. Außerdem lassen sie sich super einfrieren und bei Bedarf schnell auftauen.

Guten Appetit!

Variante als Serviettenknödel
Gänge:
Zutaten
    Brot für 400 g Semmelwürfel:
  • Feuchte Zutaten:
  • 15 g Flohsamenschalen ganz
  • 360 g Wasser
  • 8 g Olivenöl
  • 8 g Apfelessig
  • Trockene Zutaten:
  • 110 g Hirsemehl
  • 105 g Tapiokastärke
  • 75 g Sorghummehl
  • 10 g Zucker
  • 8 g Trockenhefe
  • 5 g Salz
    • Semmelknödel für ca. 6 Stück
  • 400 g Brotwürfel lektinfrei
  • 280 ml Milch z. B. SchafHeumilch
  • 100 ml Brühe
  • 3 M-L Eier aus Mobilstallhaltung
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 EL Petersilie
  • 2 EL Mehl (z.B. Mehlmix oder Hirsemehl
  • 2 EL Semmelbrösel lektinfrei
Anleitung
    Brot zubereiten
  1. 1
    Wasser, Öl und Essig in einer Rührschüssel vermischen. Flohsamenschalen mit einem Löffel schnell einrühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
  2. 2
    Trockene Zutaten auf das Flohsamenschalengel abwiegen und mit der Küchenmaschine verrühren, bis ein klebriger, aber gleichmäßiger Teig entsteht.
  3. 3
    Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Metallauflaufform geben und flachdrücken, sodass eine etwa daumenhohe Schicht entsteht. Mit einem Tuch abdecken und eine Stunde gehen lassen.
  4. 4
    Nach 30 Minuten den Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech oder einen Pizzastein im unteren Ofendrittel mit aufheizen.
  5. 5

    Nach der Gehzeit den Teig mit dem Rücken einer Gabel mehrmals einstechen und die Oberfläche mit etwas Olivenöl bestreichen. Die Form auf das vorgeheizte Backblech oder den Pizzastein stellen, die Temperatur auf 220 °C reduzieren und das Brot 40 Minuten backen.

    6. Semmelwürfel herstellen
  6. 6
    Brot auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. Nach etwa 2 Stunden in Würfel schneiden.
  7. 7
    Würfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder ein großes Tablett legen und gleichmäßig verteilen, sodass sie nicht übereinanderliegen.
  8. 8
    Zum Trocknen entweder über Nacht an der Luft stehen lassen oder im Backofen bei 50 °C Umluft etwa 1 Stunde trocknen. Dabei gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig austrocknen.
  9. 9
    Die Semmelwürfel müssen vollständig durchgetrocknet sein, damit sie später die Eier-Milch-Mischung optimal aufnehmen können.
    10. Semmelknödel herstellen
  10. 10
    Die getrockneten Brotwürfel in eine große Schüssel geben und mit warmer Milch, verquirlten Eiern und Brühe übergießen. Die Mischung etwa 1 Stunde einweichen lassen – sie braucht deutlich länger als normale Semmelwürfel, um die Flüssigkeit aufzusaugen.
  11. 11
    Währenddessen die Zwiebel fein hacken und in etwas Butterschmalz anbraten, bis sie glasig ist.
  12. 12
    Einen großen Topf mit Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Sobald die Brotwürfel gut durchgezogen sind, die Masse mit der angebratenen Zwiebel, Petersilie und so viel Mehl und Semmelbröseln vermengen, bis sich eine formbare Knödelmasse ergibt. Die Knödel müssen fester zusammengepresst werden als glutenhaltige Semmelknödel.
  13. 13
    Wer befürchtet, dass die Knödel zerfallen, kann sie als Serviettenknödel zubereiten. Dafür die Masse auf eine ungefärbte Stoffserviette oder ein Tuch geben und sehr fest zusammendrücken, bis eine lückenlose Knödelmasse entsteht. Das Tuch oben zusammenbinden.
  14. 14

    Die geformten Knödel in nicht mehr blubbernd kochendem Wasser etwa 20 Minuten ziehen lassen. Ein großer Semmelkloß braucht entsprechend länger – wenn die Masse zu zwei großen Knödeln geformt wird, beträgt die Garzeit ca. 35 Minuten.

  15. 15
    Nach dem Kochen die Knödel kurz ausdampfen lassen, aufschneiden und servieren.
https://www.kinderleicht-lektinfrei.at/recipe/semmelknoedel/