Lektinfreier Semmelknödel/Semmelkloß (glutenfrei) inkl. Rezept für Knödelbrot

Brot zubereiten

1. Wasser, Öl und Essig in einer Rührschüssel vermischen. Flohsamenschalen mit einem Löffel schnell einrühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
2. Trockene Zutaten auf das Flohsamenschalengel abwiegen und mit der Küchenmaschine verrühren, bis ein klebriger, aber gleichmäßiger Teig entsteht.
3. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Metallauflaufform geben und flachdrücken, sodass eine etwa daumenhohe Schicht entsteht. Mit einem Tuch abdecken und eine Stunde gehen lassen.
4. Nach 30 Minuten den Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech oder einen Pizzastein im unteren Ofendrittel mit aufheizen.

5. Nach der Gehzeit den Teig mit dem Rücken einer Gabel mehrmals einstechen und die Oberfläche mit etwas Olivenöl bestreichen. Die Form auf das vorgeheizte Backblech oder den Pizzastein stellen, die Temperatur auf 220 °C reduzieren und das Brot 40 Minuten backen.

Semmelwürfel herstellen

1. Brot auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. Nach etwa 2 Stunden in Würfel schneiden.
2. Würfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder ein großes Tablett legen und gleichmäßig verteilen, sodass sie nicht übereinanderliegen.
3. Zum Trocknen entweder über Nacht an der Luft stehen lassen oder im Backofen bei 50 °C Umluft etwa 1 Stunde trocknen. Dabei gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig austrocknen.
4. Die Semmelwürfel müssen vollständig durchgetrocknet sein, damit sie später die Eier-Milch-Mischung optimal aufnehmen können.

Semmelknödel herstellen

1. Die getrockneten Brotwürfel in eine große Schüssel geben und mit warmer Milch, verquirlten Eiern und Brühe übergießen. Die Mischung etwa 1 Stunde einweichen lassen – sie braucht deutlich länger als normale Semmelwürfel, um die Flüssigkeit aufzusaugen.
2. Währenddessen die Zwiebel fein hacken und in etwas Butterschmalz anbraten, bis sie glasig ist.
3. Einen großen Topf mit Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Sobald die Brotwürfel gut durchgezogen sind, die Masse mit der angebratenen Zwiebel, Petersilie und so viel Mehl und Semmelbröseln vermengen, bis sich eine formbare Knödelmasse ergibt. Die Knödel müssen fester zusammengepresst werden als glutenhaltige Semmelknödel.
4. Wer befürchtet, dass die Knödel zerfallen, kann sie als Serviettenknödel zubereiten. Dafür die Masse auf eine ungefärbte Stoffserviette oder ein Tuch geben und sehr fest zusammendrücken, bis eine lückenlose Knödelmasse entsteht. Das Tuch oben zusammenbinden.

5. Die geformten Knödel in nicht mehr blubbernd kochendem Wasser etwa 20 Minuten ziehen lassen. Ein großer Semmelkloß braucht entsprechend länger – wenn die Masse zu zwei großen Knödeln geformt wird, beträgt die Garzeit ca. 35 Minuten.

6. Nach dem Kochen die Knödel kurz ausdampfen lassen, aufschneiden und servieren.