Toastbrot lieben irgendwie alle – auch meine Kinder! Früher habe ich immer das “gute Vollkorntoastbrot” gekauft, weil ich dachte, es wäre gesünder als das weiße, “leere” Toastbrot. Tja, falsch gedacht – denn Vollkorntoast enthält sogar mehr Lektine als die weiße Variante. Lektine, darunter auch Gluten, sitzen vor allem in der Schale des Korns. Deshalb ist Vollkornbrot, trotz seines gesunden Rufs, oft die schlechtere Wahl für eine gluten- und lektinarme Ernährung im Vergleich zu Weißmehlprodukten. Man lernt nie aus!
Jedenfalls war die Freude groß, als ich meinen Kindern dieses selbstgemachte, quadratische Brot serviert habe. Es ist zwar etwas kompakter als klassisches Toastbrot (erinnert mich an Tramezzini), aber weil Optik und Geschmack passen, wird es als echter Toast-Ersatz akzeptiert. Hurra!
Das Rezept ist für die unten gezeigte Brotbackform optimiert, die muss nicht eingefettet werden und hat einen Deckel. Du kannst aber auch in einer normalen Kastenform backen und sie mit Alufolie abdecken. Je nachdem, wie aktiv deine Hefe ist, kann es sein, dass du die Teigmenge etwas anpassen musst, damit dein Brot genau die richtige Höhe erreicht.
Viel Spaß beim Backen!
Lektinfreies Toastbrot (glutenfrei, vegan, nussfrei)
Beschreibung
Zutaten
Zutaten feucht
Zutaten trocken
Anleitung
Vorteig
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Vorbereitung
Küchenmaschine mit Teighaken und Rührschüssel, Ofenform für Toastbrot
Im Ofen: Blech in der unteren Hälfte oder Gitter mit Pizzastein
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Zubereitung
Gut warmes (aber nicht über 40 Grad heißes) Wasser in der Rührschüssel mit Öl, Essig und Flohsamenschalen schnell vermischen. Einige Minuten stehen lassen.
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Alle trockenen Zutaten auf die Flohsamenschalenmischung abwiegen und die trockenen Zutaten mit einem Löffel vermengen, damit das Xanthan keine Klumpen bildet. Dann mit der Küchenmaschine mehrere Minuten gut verkneten.
Zwischendurch Mehl vom Boden der Schüssel kratzen und zu einem festen aber klebrigen Teig verkneten.
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Ofen mit Backblech oder Gitter mit Pizzastein im unteren Drittel und Metallform oder Blech darunter auf 240 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
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Teig in Backform füllen und mit nassen Fingern glatt streichen. Deckel schließen oder Form zudecken und bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde gehen lassen.
Nach einer Stunde sollte sich der Teig gut vergrößert haben, sonst warte noch 15 Minuten. Im Bild oben siehst du, dass nur mehr ein halber Finger Abstand zum oberen Rand zu sehen ist.
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Ofen öffnen, Form mit geschlossenem Deckel (Alternativ abgedeckt mit Alufolie) auf das heiße Blech/Pizzastein stellen. Ofen sofort schließen. Temperatur reduzieren und 20 Minuten bei 220 Grad geschlossen backen.
Danach Ofen öffnen, Deckel entfernen und in der offenen Form nochmal 40 Minuten bei 180 Grad backen.
Danach aus der Form nehmen und vor dem Aufschneiden auf einem Gitter ganz abkühlen lassen.
