Lange dachte ich, luftig-leichte Brötchen seien bei einer lektinfreien Ernährung schlichtweg unmöglich. Doch dieses Rezept, inspiriert von den Ciabatta-Brötchen von Loopy Whisk, hat mich eines Besseren belehrt. Es ist ein echter Gamechanger! Die Brötchen gehen wunderbar auf und stehen klassischen Semmeln in Sachen Lockerheit und Fluffigkeit in nichts nach.
Das Besondere: Das Backen auf einem heißen Blech oder Pizzastein mit Dampf wirkt zwar aufwändig, aber genau diese Technik sorgt für den beeindruckenden „oven spring“ – den extra Auftrieb, der die Brötchen so fluffig macht. Zwar gelingen die Brötchen auch ohne diese Schritte, aber für das ultimative Ergebnis lohnt sich der Aufwand. Wichtig: Backe die Brötchen am besten immer auf einem einzelnen Blech. Zwei Bleche übereinander führen dazu, dass sie nicht ganz so locker werden. Ich habs probiert.
Das Beste daran: Die Brötchen sind unglaublich vielseitig! Ob klassisch rund, als Dreiecke oder in anderen Formen – du kannst sie ganz nach deinem Geschmack gestalten. Ich backe sie auch oft in Mini-Größe, damit sie perfekt in die Jausenboxen meiner Kinder passen. Frisch gebacken sind sie ideal fürs Sonntagsfrühstück, und wenn etwas übrig bleibt, lassen sie sich super einfrieren. Im Handumdrehen sind sie wieder aufgetaut und schmecken wie frisch aus dem Ofen.
Lektinfreie Weckerl (Brötchen) (glutenfrei, vegan)
Beschreibung
Zutaten
Zutaten feucht
Zutaten trocken
Anleitung
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Vorbereitung
Schüssel ca. 500ml, Küchenmaschine mit Knethaken und Rührschüssel, Silikonmatte (oder saubere Arbeitsplatte), Olivenöl, Backpapier, Stofftuch, großes Brett oder Backblech
Im Ofen: Backblech, Metallgefäß, 100ml Wasser
Zubereitung
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Feuchte Zutaten mischen
Wasser, Essig und Öl in einer Schüssel verrühren. Flohsamenschalen hinzugeben und zügig vermischen.
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Trockene Zutaten mischen
Alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel gut vermischen. Falls es klumpt, kannst du die trockene Mischung durch ein Sieb streichen. Dann das Flohsamengel zu den trockenen Zutaten in die Rührschüssel schütten und mit dem Knethaken mit der Küchenmaschine ein paar Minuten zu einem klebrigen Teig verkneten.
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Teig formen und gehen lasen
Silkonmatte bemehlen ODER leicht mit Olivenöl einreiben, damit der Teig nicht daran klebt. Teig mitbemehlten ODER öligen oder nassen Fingern auf die Silikonmatte stürzen und mit Fingern oder Nudelholz zu einem ca. 2 cm hohen Rechteck formen. Wen du magst, kannst du den Teig jetzt mit etwas Tapiokastärke oder Hirsemehl bestäuben.
Mit Messer oder Pizzaroller zuschneiden (ergibt 15 ca. 6x6cm große Stücke).Backpapier auf ein großes Brett legen und die Teigstücke mit etwas Abstand auf das Backpapier legen. Mit Geschirrtuch locker zudecken und ca. eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
Ofen mit leerem Backblech oder Pizzastein im unteren Drittel und leerem Metallgefäß oder zweitem Backblech darunter auf 240 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Das klingt vielleicht unnötig kompliziert, aber nur auf dem heißen Blech und mit Dampf durch die vorgeheizte Metallform gehen die Brötchen schön auf!
Nach einer Stunde sollten die Brötchen ein klein wenig aufgegangen sein.
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Backen
Ofen öffnen, das Backpapier mit den Brötchen vom Brett auf das heiße obere Backblech ziehen. Wasser in das Metallgefäß/Blech darunter gießen (Achtung spritzt!). Ofen sofort schließen. Temperatur auf 220 Grad reduzieren und 10 Minuten mit Dampf backen. Nach 10 Minuten Ofen öffnen und Metallform mit Wasser entnehmen. Nochmal 15 Minuten backen.
